Сахар, соль и жир – лекарства XXI века

Вы когда-нибудь задумывались, что в современном мире еда гораздо важнее, чем должна быть, что зачастую не мы выбираем себе обед, а он выбирает нас? Поэтому предлагаем поговорить о пищевых препаратах.

Мы постоянно слышим: «Каждый сам выбирает, что есть!» Плохих товаров не бывает, главное следить за количеством! Занимайтесь спортом и ешьте, что хотите!». Нам дана свобода выбора, но что мы в конечном итоге выбираем? Огурец или шоколадка?

Пищевая промышленность манипулирует сознанием потребителей с помощью трех веществ: сахара, соли и жира. По мнению ученых, это лекарства XXI века. Они делают еду неотразимой, заставляя нас возвращаться к ней снова и снова с поистине чувственным влечением. Все остальное — это просто различные комбинации этих основных пищевых «лекарств» с белками и углеводами.

Доказано, что наше пищевое поведение контролируется не только системой гомеостаза, но и системой вознаграждения — сложной сетью нейронов, отвечающих за удовольствие. Как и гомеостаз, система вознаграждения побуждает нас искать пищу и секс, без которых невозможны выживание и воспроизводство. Ожидание награды обеспечивает мотивацию к действию. Оказывается, современные, технологически обработанные продукты также стимулируют центры вознаграждения.

«Вкусовое притяжение» — способность возбуждать аппетит и заставлять нас есть больше, включает в себя вкус и, самое главное, мотивацию искать этот вкус. Подумайте об аромате шоколадного брауни, приятной прохладе мороженого, мягкости взбитых сливок, вкусе хрустящих чипсов или куриных крылышек во рту, поджаренных до золотистой корочки во фритюрнице, сочных гамбургерах. , броские пузырьки кока-колы – все это возбуждает аппетит. И именно стимуляция или ожидание этого заставляет нас переедать.

Что происходит в мозгу, когда мы едим жирную, сладкую и соленую пищу?

Когда мы едим, мы стимулируем нейроны. Те из них, которые реагируют на вкус, являются частью опиоидной системы, основного механизма вознаграждения. Опиоиды, включая эндорфины, представляют собой химические вещества, вырабатываемые мозгом и доставляющие удовольствие, как морфин или героин.

Попадая в рот, кусок еды с высокими вкусовыми качествами активирует вкусовые рецепторы, которые отправляют информацию в мозг. Там срабатывает механизм, отвечающий за удовольствие. Мозговую активность стимулирует не только еда, но и сигналы о том, что еда находится поблизости. Наградой является еда, полученная в результате активных ее поисков.

Учитывая сенсорную привлекательность сахара, жира и соли, мы могли бы ожидать, что любимые продукты у всех будут одинаковыми. Но это не так, ведь на наши предпочтения влияют эмоциональные переживания, с которыми мы столкнулись в прошлом – яркий семейный праздник, теплое общение с близкими людьми, личные достижения. Пищевая промышленность основывает свою рекламу на этой концепции. Продается не продукция, а удовольствие и эмоции.

Оказывается, обработанная пища запускает круговой процесс: ее потребление активирует сети опиоидных нейронов, и активация этих сетей увеличивает потребление «вкусной» еды. Вкусовая привлекательность, основанная на концентрации сахара, соли и жира, стимулирует желание съесть еще и еще. И подкрепление формирует привычку есть именно такую ​​пищу.

Как формируется пищевая зависимость?

Вкусная еда перепрограммирует наше поведение: мозг пищевого наркомана ждет еды, предвкушая ее. Чем больше удовольствия приносит еда, тем быстрее сформируется привычка к перееданию.

Сначала идет стимул: реклама, яркая упаковка, привлекательный внешний вид, интерьер. Вспомните кондитерские и кафе – можно ли выбраться из этого ароматного царства без покупки? Вид людей, которые едят в компании, также стимулирует желание поесть. И, конечно же, эмоции: радость, одиночество, стресс, скука, реакция на запрет – все это заставляет нас есть. Маркетологи способствуют и подталкивают нас к перееданию посредством рекламы, которая стремится сделать еду привязанной к значимым ситуациям в жизни человека – семейному комфорту, удовольствию и отдыху. Нас учат, что еда может заменить общение и является важным фактором нашего здоровья.

Как определить пищевую зависимость?

Ученые Йельского центра исследований ожирения сформулировали вопросы, которые помогут определить наличие пищевой зависимости. Тяга к нездоровой пище возникает тогда, когда человек, начавший есть «вкусно», съедает больше запланированного при приеме пищи, не испытав чувства голода, или ест до появления чувства вины, депрессии или отвращения к себе. Зависимость – это чувство возбуждения из-за того, что человек не ест определенные продукты или не потребляет что-то, чтобы заполнить свое свободное время, заглушить негативные эмоции и стресс.

С пищевой зависимостью можно справиться самостоятельно, если понять, как пищевая промышленность манипулирует нашим сознанием и подсознанием.